ԳլխավորՄթերք և ըմպելիքներԱյլ

Black sesame seeds սեւ քունջութ qunjut

Քունջութը միամյա, յուղատու խոտաբույս է, որի սերմերն առավել հայտնի եւ օգտակար են ինչպես սննդի արտադրության, այնպես էլ ժողովրդական բժշկության մեջ: Կան մի քանի տեսակի քունջութի սերմեր՝ սպիտակ, դեղին, շագանակագույն եւ սեւ: Բայց առավել հաճախ օգտագործվում է երկու հիմնական տեսակ՝ սպիտակ եւ սեւ: Սպիտակը օգտագործվում է ջերմային մշակման ենթակա ճաշատեսակների պատրաստման համար, իսկ սեւը՝ ընդհակառակը: Քունջութի սերմերը մարդկությունը օգտագործել է վաղուց՝ նույնիսկ Հին Հունաստանում, Հռոմում, Բաբելոնում եւ Չինաստանում: Քունջութի յուղի մասին հիշատակումը արտացոլվում է բազմաթիվ երկրների հնագույն մշակութային ժառանգության մեջ, ինչպես նաեւ՝ Սուրբ Գրքում: Քունջութի սերմերը ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է ընտրել այնպիսիները, որոնք առավել չոր ու հատիկ-հատիկ են: Առավել օգտակար են հում սերմերը: Ջերմամշակման ընթացքում սնուցող նյութերի մեծ մասը գոլորշիանում է: Սակայն հում սերմերը չպետք է պահվեն երկար ժամանակ: Քունջութի յուղը նման է ձիթապտղի յուղին, բայց ավելի բուրավետ է եւ առանց ձիթապտղի յուղի բնորոշ դառնության: Դրանք օգտագործում են բացառապես բանջարեղենի, մսի եւ պանրային աղցանների համար: Քունջութի յուղը օգտագործվում է նաեւ կոսմետիկ նպատակով՝ մերսման, դիմահարդարման հեռացման եւ որպես խոնավեցնող քսուքների հիմք: Քունջութն ունի բարձր կալորիականություն՝ կապված ճարպերի եւ սպիտակուցների բարձր պարունակության հետ: Քունջութի սերմերը պարունակում են մոտ 60 տոկոս բուսական ճարպեր, որոնք անփոխարինելի են մարդու մարմնի համար եւ մասնակցում են բոլոր կենսական գործընթացներին: Քունջութի սերմերը նույնպես ունեն հարուստ վիտամինահանքային բաղադրություն: Այն պարունակում է A, C, E եւ B խմբի վիտամիններ, հանքանյութեր, մագնեզիում, ցինկ, ֆոսֆոր, երկաթ, բայց ամենից շատ՝ կալցիում: Բժիշկները, դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս հում քունջութի սերմերը օգտագործել հիպերտոնիայի, թոքերի, հոդերի, լյարդի, վահանագեղձի եւ ենթաստամոքսային գեղձի ֆունկցիոնալ խանգարումների ժամանակ: Հանգստացնող եւ քնեցնող ազդեցություն է թողնում նաեւ հին հնդկական բժշկական արվեստի մեթոդով արված մարմնի մերսումը: Այդ նպատակով 3-4 ճաշի գդալ քունջութի յուղը տաքացնել ջրային բաղնիքում եւ տասը րոպե նրբորեն մերսել ողջ մարմինը՝ առանձնապես ջանք չգործադրելով: Մերսումից հետո տաք ցնցուղ ընդունել:

Black Sesame seeds, also known as kala til, is one of oldest condiments known to man. They are highly valued for their oil. “Open Sesame”- the famous phrase from the Arabian Nights symbolizes the distinguishing feature of the sesame seed pod, which bursts open when it reaches maturity. It may be a small seed but no doubt a very powerful one, used for many health-promoting and anti-ageing benefits. You can incorporate these nutrient-rich seeds in your cereals, rice, noodles or any other dishes at mealtime. You could even mix them with your yoghurt or smoothie for a rich nutty flavor. In Japan, whole seeds are found in servings of mixed greens and baked snacks, and tan and black sesame seed varieties are toasted and used to make gomashio, a dry condiment. You will also find sesame seeds sprinkled over sushi rolls. Black sesame seeds are also popularly used in Korean cooking to marinate meat and vegetables. Chefs in tempura restaurants mix black sesame seeds with cottonseed oil for deep-frying. Sesame is also known as SimSim in Africa and used is to make various dishes like Wangila which is made with ground black sesame seeds is mostly presented with smoked fish or lobster.
© 2005-2020 List.am